1 ．食堂計劃

食堂的描寫、計劃首要應考慮其作業流程和功用分區。一同，要充分運用天然采光及最有效地運用排水設備。

承包食堂樣式的作業流程的計劃應符合食物從高污染區向低污染區方向活動的需要。功用分區可按照洗刷區、食物加工區、烹飪區和備餐區四個區區別。食堂涼菜間可設在備餐區鄰近。

根據用水量的多少及清洗度凹凸，又可將整個廚房區別為濕區和干區。濕區首要包括材料和餐具的洗刷區及材料粗加工區，干區包括配菜、烹飪、主食面點制備和備餐區。

以上各食堂功用分區應相對獨立，最棒用距離墻彼此距離，顯得更加規整。

廚房內的整體計劃可遵循以下原則：材料一庫房一廚房內的材料暫時存放區一材料粗加上區（包括洗刷池）一配菜區（作業臺）一熱烹飪區一冰箱一面點加工區一涼菜加工區一熟食物輸出口。其間，粗加工區的作業臺應設于清洗池鄰近，配菜作業臺可設于廚房中間鄰近烹飪臺。食物容器、設備、餐飲具清洗、消毒池可設置在材料粗加工區。

2 ．食堂設備擺放

食堂承包公司設備的設備應注重彼此間留有滿意的空間便于清洗。如空間過于狹窄，就很難進行清洗和收集食物碎屑，而且易于招惹昆蟲。彼此距離的貯藏柜和食堂設備比緊靠墻面或位于角落要千凈得多．假若可以的話，鄰近留有空間的擺放辦法更利于設備的清洗和運用。設備擺放應格外注重對難以接近的當地的清洗。如：烤箱鍋爐及其它設備的不和等要留有用于清洗的空間。

一般來說，關于食堂承包公司，以下擺放辦法比較合理。以烹飪灶臺、配菜臺、餐具柜為中間線，在一方設置濕區的設備，包括食物材料暫時存放設備、粗加工設備、餐具、容器洗刷設備。另一方設置主食面點制備設備和備餐設備及涼菜間和熟食物出口。

如有可以，洗刷和加工蔬菜、生肉、家禽的場所以及發作許多蒸汽的鍋爐應與廚房離隔。廚房的烹調爐灶應安放在穩固的臺基上，其表面應光滑、易于清洗。爐灶應設備排氣扇或抽風設備進行排氣、排煙。

在整個食物操作間的各個作業區應分別設置專用的洗手池，可使操作人員常常想到要洗手，并能隨時就近洗手。

食堂餐具存放區的描寫應易于從廚房及餐廳取到餐具。餐具柜應能避免外界污染，做到內、外規整，不得放置食物和其他物品。餐具洗刷區和其他設備洗刷區最棒分隔。其間用于設備的洗刷池專門用于洗刷易沾油脂的廚房器皿，另外一個區用于顧客運用的餐飲具洗刷、消毒。洗刷池都應與食物加工及貯藏點堅持肯定的距離。洗刷餐具、設備的水池不可用來洗刷蔬菜、肉、魚或洗手。