承攬食堂冷庫(kù)應(yīng)選用排管制冷，防止運(yùn)用冷風(fēng)機(jī)，以防物料干縮。倉(cāng)庫(kù)的照度不能太小，特別是冷庫(kù)內(nèi)當(dāng)照度不行時(shí)不利于區(qū)分庫(kù)內(nèi)寄存的物品。照度足夠，可非常好地觀(guān)察到塵埃、異物、昆蟲(chóng)、鼠糞等，便于及時(shí)處置。
   庫(kù)內(nèi)寄存食物應(yīng)分類(lèi)、分架寄存。食物擺放應(yīng)間隔地上0 .3m離墻0.6m ，貨架與墻面至少堅(jiān)持0 .3n ，的間隔，貨架與貨架之間應(yīng)留有0.7m 的距離。
   食堂食物倉(cāng)庫(kù)辦理不妥，可加劇或形成新的食物污染，導(dǎo)致食物糜爛蛻變。依據(jù)食堂承攬的不一樣規(guī)劃，倉(cāng)庫(kù)可分為常溫庫(kù)和冷庫(kù)，承攬食堂冷庫(kù)又包含高溫冷庫(kù)（0 ℃ 一10 ℃ ）和低溫冷庫(kù)（通常在一18 ℃ 以下）。對(duì)人庫(kù)的各種食物質(zhì)料和制品要進(jìn)行檢驗(yàn)掛號(hào)，內(nèi)容包含品名、供貨單位、生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等。最佳作成標(biāo)牌，掛在食物貨架上，把握食物進(jìn)出的動(dòng)態(tài)狀況，做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)刻。發(fā)現(xiàn)糜爛蛻變、超越保質(zhì)期等制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食物時(shí)應(yīng)及時(shí)處置。處置前有必要與正常食物分隔寄存并作顯著符號(hào)，以防持續(xù)運(yùn)用。
食堂常溫庫(kù)要注意防鼠、防潮，冷庫(kù)要注意堅(jiān)持清潔，及時(shí)除霜。冷庫(kù)中寄存食物應(yīng)注意食物之間應(yīng)有必定空地，不能把冷庫(kù)塞滿(mǎn)，否則將影響冷藏作用。直接生齒食物與食物質(zhì)料應(yīng)分庫(kù)冷藏。食物倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得寄存有毒有害物品，特別是外觀(guān)與食物類(lèi)似的有毒有害物品。一些建筑工地，把施工用亞硝酸鹽與食物混放，已引發(fā)多起誤把亞硝酸鹽當(dāng)食鹽運(yùn)用形成的食物中毒。

本文由 餐飲管理 食堂承包http://m.weaq1.cn 整理提供