餐飲服務管理行業的小竅門
日期：2013-5-16 14:01:33 標簽：餐飲服務管理
總則：看風使舵,靈敏詳盡高效率，以熱忱感動來賓，以杰出的語言表達讓顧客適意，讓酒店獲利。
1、通常情況下客人來用餐，一道菜（塊狀的）只剩下1--3個了，有菜要上但沒有方位，客人又不去動，這時能夠拿起這道菜，真摯的說：“打擾一下，有新菜要上，這兩個（扇貝或點心）分給那位呢？”客人通常會彼此推讓，這時就能夠隨主人的意思分給客人，然后道聲“謝謝”，再上新菜報菜名打請的手勢（表情淺笑天然），這樣不光給效勞員節省了換盤的工序并且引導了用餐的氣氛，也規整漂亮了轉盤，一起也為洗碗阿姨減壓。
2、宛轉的效勞：外出時給客人打聲招待并奉告個人是拿酒水或生果，或讓搭檔代看一眼，不至于客人個人著手或許找效勞員，然后快去快回。對完單預備生果叉見機上果盤，這傍邊通常不要說去“打單”，余認為這有影響客人用餐的心情，而以拿生果來替代。
別的，在效勞傍邊不說“要”字，我曾對效勞員說：“誰對客人說一個‘要’字罰值勤一次”來警示他們，能夠說：“您點的***；來點***，加；來；需要等”。
3、非專業的話以拉近間隔:比方：“這菜要趁熱吃。”等。
4、仿效客人，提早做到：自做建議”的換煙缸時往煙缸里加點水以防客人彈煙灰時煙灰飛出弄臟了臺布，影響視覺清潔。
還有：有時候客人看到效勞員很忙而個人著手或自動協助，顯然是效勞沒有到位，這時就應對客人表示感謝和抱愧，借此拉近間隔，化抱愧為友愛。
本文由 餐飲管理 食堂承包http://m.weaq1.cn/html/law/ 整理提供
