關于就餐人數較多的大型公司，職工食堂一般通過招標的辦法對外承包，以引入競爭機制的辦法來處置食堂管理的一系列問題。而中小公司內部職工食堂因計劃小，而且富含福利補助的要素，假若也施行社會化處理，不但起不到出色的處理效果，而且會大幅增加食堂的整體運營本錢。因此，大都中小公司職工食堂都由公司內部職能部門兼管，財務核算大多不規范、不健全，加之食堂本錢核算作業本身就比較煩瑣、凌亂，所以許多單位職工食堂的本錢核算要么缺少、流于形式，要么簡略照搬一般餐飲公司的核算辦法，往往投人的人力物力不少，取得的效果卻不志向，核算數據不能客觀實在的反映食堂盈虧，對本錢費用的控制與監督更是無從談起。一朝一夕這無異于為食堂貪婪、作弊、浪費敞開了方便之門，給食堂處理作業帶來非常大的害處與風險。因此怎樣根據內部職工食堂的特征，通過簡潔的核算辦法來完成對食堂本錢費用的有用控制與監督，是當時許多中小公司職工食堂都面臨需要處置的問題。

中小公司內部職工食堂本錢核算的特征：一是本錢費用大多為采辦肉、蛋、菜等食物副食的開支，采辦方法凌亂、采辦方針不固定，不易取得規范的收據，且原材料運用進程不易量化控制，菜品本錢難以準確核算。二是公司對職工食堂或多或少都有一些補助，而補助又存在現金和什物多種形式，賬務處置不好會嚴重影響本錢核算的準確性。三是許多職工食堂還統籌客飯招待的任務，在肯定程度上又增加了本錢核算的凌亂程度。