（1）完善飯堂管理的規章原則

學校在擬定飯堂招標計劃時，除需要招標商不折不扣地施行好國家 《 食物衛生法 》 《 產品質量法 》 《 餐飲業食物衛生管理方法 》 等相關文件外，還要施行和施行好在招標前擬定的 《 衛生處置原則 》 《 崗位責任原則 》 等各項管理原則，做到從飯堂管理人員到飯堂從業人員、從硬件到軟件、從材料購進到制品售出，都有一整套行之有效、易于檢查監督的規章原則，使學校飯堂管理在比賽中日趨原則化、標準化、科學化，做到不時有標準、事事有標準、處處有標準。

（2）加強對后勤集團飯堂的管理

飯堂承包應設專職質量管理員，清晰崗位職責，施行全程督查管理。飯堂管理需要學校領導、全體教職工及學生的理解和支持，需要飯堂管理人員、承包人和從業人員的一起極力。首要，學校領導要注重飯堂作業。學校要選用環境驅動、思想引導、行政干與方針扶持等概括配套方法，為膳食有些的改造創造一個有利的環境。其次，在物價上漲幅度增大飯堂壓力增大、師生心境不堅決增大的時分，學校要撥款補助飯堂，穩住膳食價值。為學生供應經濟優惠和高質量的食物，學校要在降低成本上找將來，收買加工上做文章，實在抓好收買、菜單定價、下料和出售四個環節的作業，盡可能地減輕學生的生計背負。

（3）加強民主管理的力度，健全膳委會組織

生動推行和完善學生參與膳食管理作業的相關原則，縮短飯堂職工與用膳者之間的距離，使“共建文明飯堂”活動在學校飯堂遍地開花。學校新出臺的飯堂改造方法前要廣泛尋求學生代表定見，經過重復證明后才調付諸施行。學校要守時組織舉辦膳食作業評議會，由飯堂發布本月膳食管理情況布場物價信息、賬目收支情況及往后作業愿望以增加膳食管理透明度。學校要讓學生直接參與飯堂膳食的管理作業，讓學生下飯堂幫廚。民主管理不但對問題的管理有針對性，而且也為學生創造了一個親身領會炊管人員作業的機緣，養成尊重炊管人員勞動的習氣，對化解矛盾可發生生動的作用。

（4）加快從業人員部隊的締造

首要，要充沛和配備一支思想本質好、懂業務、會管理的干部部隊。其次，要捉住練習膳食財務人員。根據查詢知道當時膳食財務人員受過專業練習的人員很少， 70 ％以上是從炊事員選拔出來的，業務本質廣泛低。第三，擬定運用臨時工方針。對臨時工要有長遠打算，擬定一套無缺的臨時工招用擔保、待遇、福利、培養、運用、辭退等規章原則，做到既有煽動方針，又有挑選機制。第四，強化作業品德經驗與業務練習，要學習搶先的管理方法，為學生思考，為全部就餐的教職工思考，為師生供應實在意義上的優質效能。第五，進行衛生防疫經驗，增強衛生知道，消除蠅蟲，根除油土廢物，按照防疫標準查驗食物，并留取樣本查驗，謹防食物中毒等惡性事件發生。第六，擬定吸引方針以安穩整個部隊。要樹立崇尚勞動的習尚，在分配上擬定傾斜方針，向苦臟、累、險崗位傾斜。合理管理聘干、職稱等問題，以便穩住炊管部隊，避免人才流失。

（5）餐廳式效能，工廠化管理學校飯堂歸于一種一起的餐飲方法，由于其具有供餐方針多－人多，時辰緊－就餐時辰短、相對會合，任務重－較大數量的飯菜在短時辰內操作結束，工藝需要低逐一飯菜賤賣等特征，所以計劃經濟體系下學校飯堂“重出產、輕效能”的壞處應運而生。

總之學校飯堂只要以餐廳式效能為商場依托，以工廠化管理為動力，才調在飲食上更好地為師生效能，為學校教訓、科研效能，才調在劇烈的商場比賽中辦出學校餐飲的優勢和特征。學校飯堂只要走“餐廳式效能，工廠化管理”的旅程，才調與商場接軌，才調有將來。