隨著高等職業教育的不斷發展，高等職業院校餐飲行業的服務逐漸不能滿足就餐者消費需求層次的需要，隨著人們生活水平的提高，消費觀念的轉變，消費需求也發生了層次性變化。高等職業院校學生不僅要求吃得飽，而且還要求吃得好，他們不僅要求飯菜的質量、數量、而且對服務質量也提出了較高要求。因此，高職院校食堂引入新的管理理念，選擇新的經營機制，推動食堂經營社會化，餐飲服務品牌化，日常管理規范化，衛生監督制度化，飯菜價格大眾化，品種搭配科學化。

將食堂對社會公開招標，采取租托管經營的企業化運作形式，既告別純福利辦伙食的經營模式，又不要走以食堂盈利為目的的經營模式。招標時注重審核投標方的資金能力、資質信譽、經營管理水平、技術水平，從業人員的素質及健康狀況擇優選定（必須具有衛生許可證、從業人員健康證、食品衛生知識培訓證），并將食堂食品衛生安全作為一項重要指標寫進托管合同。由后勤生活服務組織人員對委托餐飲企業進行調研和考察，進行可行性分析、論證，選擇確定被托管餐飲企業。組成招標評審委員會，按照公開、公正、公平的競爭原則，對各投標方的資信條件、經營管理能力、未來經營改造方案等進行評審并提出評審意見，為托管雙方簽訂合同提供依據。

在對外托管過程中，甲乙雙方簽訂協議時，除要求乙方不折不扣地執行好國家 《 食品衛生法 》 、 《 產品質量法 》 、 《 餐飲業食品衛生管理辦法 》 等相關文件外，還要落實和執行好甲方在監管過程中所制定的各項管理條例。

食堂托管后，作為后勤生活服務中心主要的責任就是監督管理。后勤生活服務中心要建立全方位的食堂社會化監管機制，成立由學院衛生安全檢查小組、后勤服務總公司、生活服務中心、監督崗、伙食管理委員會、院學生會綜合服務部組成的強有力的監管組織，建立競爭、制約、監督和考評機制于一體的科學管理體系。同時，為更好監管，學院投資在食堂每個操作間安裝監控，可以全方位的全程監管，以便發現問題，解決問題。