1.建立嚴峻的人庫查驗原則

擬定嚴峻的人庫手續及查驗原則。食堂所需購人的物資均須由專人進行查驗，處置人庫手續。庫房保管人員關于人庫物資的數量、質量、代價、規范進行嚴峻地查驗把關。要堅持做到“四個不收”，即“無訂貨手續不收”“送貨憑證不清不收”“規范數量不符不收”“物資明顯反常不收”。關于不必要的過量進貨、次劣商品、規范不符及未經贊同收買的物品有權拒絕人庫；關于代價、數量與收買單不一致的應及時糾正，驗貨后填制查驗人庫憑證，做好記載。在查驗過程中發現的反常情況，庫管員應當及時陳說，查明緣由，及時處置。

2.建立完善嚴峻的出庫領用原則

擬定嚴峻的庫存處理出庫手續以及各部門原輔料的領用原則。食堂運營所需物資，在出庫時須由各操作間主管填制領料單，由承包食堂負責人簽字后收效，制止無單領料或白條領料，制止涂抹領料單。由于領用不當或安排運用不當構成霉變、過期等浪費表象，應當清查相關人員責任。

3.嚴峻控制收買原輔料的庫存量

根據不一樣操作間的運用情況合理設置庫存量的上下限，從降低庫存數量及代價方面著手控制儲存本錢。由于庫存不只占用空間、資金，而且發作搬運和儲存需要，腐蝕了單位資產。跟著時辰的推移，庫存的腐蝕、蛻變會發作浪費；及時分析滯銷菜品情況，避免原材料蛻變構成的丟掉。

4.建立并完善月底盤存原則，

在病院食堂承包過程中，由于人庫物資到月底時總會有一些剩余，而這些剩余中也會有些易變壞的生鮮類物資，因此，建立并完善盤存原則關于食堂本錢核算來說是至關重要的。食堂每月至少對庫存物貨盤點一次，發現物資盤盈時有必要細心核對緣由，進行更正。為了盤點的準確性，需要由財務室本錢會計、庫管員、會計主管三人組成盤點小組，每月月底進行盤點。一同由本錢會計填制“庫存物資盤點表”，盤點結束時由本錢會計、庫管員、會計主管三人簽字供認，報呈食堂負責人。“庫存物資盤點表”一式兩份分別由本錢會計與庫管員保管。